La voix des femmes qui font la gastronomie.
Episodes
Sunday Mar 06, 2022
Sunday Mar 06, 2022
A la tête de Maison Dehesa, Florence Chatelet Sanchez parcourt le monde à la recherche de produits d’exception. Elle s’est donné pour mission de défendre l’artisanat et de préserver les gestes ancestraux qui ont façonné la gastronomie telle que nous la connaissons. Mais elle n’est pas une simple sourceuse : elle affine, transforme et transcende ces produits rares en faisant se rencontrer des méthodes de production et des terroirs qui n’auraient jamais pu être réunis sans son intervention. Cette démarche haute-couture, d’abord conçue pour les grands chefs, est désormais proposée aux gourmets, loin de toute stratégie élitiste mais avec la volonté farouche de porter produits et savoir-faire à leur paroxysme.
Il y a un an, Florence a décidé de s’attaquer à un autre défi, à la fois personnel et universel, en devenant l’un des visages du #meetoo de la restauration, elle qui avait tant à perdre en s’exprimant publiquement. Avec son association Respecte ta cuisine et son Label « Marianne de la cuisine inclusive et solidaire », elle veut aller plus loin et faire des chefs les acteurs du changement. Un défi immense, un pari risqué, mais s’il y a bien une femme pour relever ce challenge, c’est Florence Chatelet Sanchez.
Sunday Feb 27, 2022
Sunday Feb 27, 2022
(Re)découvrez le parcours de Pascaline Lepeltier, 1ère femme MOF sommelière, qui sera l'une des 7 candidats en lice pour représenter la France au Concours de Meilleur Sommelier du Monde.
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Dans cet épisode, découvrez le portrait de l’incroyable Pascaline Lepeltier, première et seule femme Meilleur Ouvrier de France sommelière, également désignée Meilleure Sommelière de France en 2018.
Pascaline est au sommet de sa discipline et elle est également une fervente défenseure des vins naturels et de la biodynamie.
Basée à New York depuis une dizaine d’années, elle est aujourd’hui associée au sein du restaurant Racines NY.
Dans cet épisode, découvrez comment des études de philosophie peuvent mener aux métiers du vin, comment on se prépare au concours de MOF quand on est bien loin des vignobles français, et à quels enjeux auxquels on est confronté quand on est une femme dans le milieu de la sommellerie.
Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts !
Sunday Feb 13, 2022
Sunday Feb 13, 2022
Venue de Californie, la cheffe Cybele Idelot est aujourd’hui la figure de proue du locavorisme francilien.
Guidée depuis l’enfance par une quête du goût et bercée par la cuisine ultra-fraîche et locale de sa mère, elle est l’incarnation du concept de « farm to table ». Son jardin potager alimente ses deux établissements : la Table de Cybele, tout d’abord, son restaurant gastronomique à Boulogne. Le Domaine les Bruyères, ensuite, à Gambais, dans les Yvelines, lieu magique et projet ambitieux, dont elle vous dévoilera l’esprit au fil des échanges.
Cybèle est habitée par la culture du produit, qu’elle travaille de A à Z sans en perdre une miette, le combat écologique chevillé au corps. Mais dans l’assiette, c’est le goût qui prime, avec une cuisine qui fait la part belle au végétal, ponctuée de viande ou de poisson sourcés avec une attention aigue et relevés par des assaisonnements pointus.
Cybèle Idelot a su faire sien le terroir francilien et contribue chaque jour à lui donner ses lettres de noblesse, grâce à sa cuisine d’auteure aux influences multiples.
Sunday Feb 06, 2022
Sunday Feb 06, 2022
Si l’on cédait à la facilité, on pourrait décrire Ryoko Sekiguchi comme un pont entre les cultures japonaises et françaises. Mais cela serait bien trop réducteur. Autrice et poétesse, Ryoko met en mots les mets, restituant avec une musicalité unique la sensibilité d’une cuisine et la puissance du geste.
Depuis toujours, la nourriture infuse son œuvre, tout à la fois sujet et source d’inspiration. La saisonnalité est à l’origine du magnifique « Nagori », dont je garde un souvenir ému. Elle peut aussi bien chroniquer avec brio un dîner signé par la cheffe Céline Pham que théoriser le Fade ou l’Astringence ou bien concevoir un curry japonais pour les Épices Roellinger.
Sous sa plume se dévoilent également des pans de la culture japonaise, qui auraient pu nous rester inaccessibles. Mais le Japon et la France ne sont pas les seuls champs d’exploration de celle qui a consacré un texte au Liban, avec « 961 heures à Beyrouth (et 321 plats qui les accompagnent) ».
Il est temps de plonger dans l’univers de Ryoko Sekiguchi, jeune talent repérée à 17 ans et aujourd’hui autrice célébrée et de retracer son parcours si personnel.
Sunday Jan 16, 2022
Sunday Jan 16, 2022
Bienvenue dans cet épisode « hors-série » de Girls in Food ! Exceptionnellement, je donne la parole aujourd’hui à une femme qui évolue en dehors du domaine de la gastronomie au sens propre, mais dont le travail entretient des liens forts avec ce sujet.
Matali Crasset est l’une des designers françaises les plus talentueuses et les plus inspirantes. En créant des lieux de vie, des écrins pour des produits gourmands, des ustensiles de cuisine ou de la vaisselle, elle façonne nos modes de vie et notre façon d’habiter le monde… Elle attache une grande importance à la nourriture et collabore régulièrement avec les esprits les plus créatifs de la food.
Cette interview est l’occasion d’en savoir plus sur le parcours de Matali et sur son processus créatif, notamment dans les projets food.
Sunday Dec 19, 2021
Sunday Dec 19, 2021
La figure du sommelier un peu intimidant, très peu pour elle : Orane Vanheule a pris le contrepied et exerce son métier avec chaleur et créativité.
Après quelques années à Londres, cette autodidacte de talent officie à présent à l’Auberge du Vermont, le restaurant de Florent Ladeyne.
Sans une once de snobisme, elle y sert aussi bien du vin que de la bière ou des boissons fermentées de sa création – toujours en lien étroit avec la cuisine et les produits du moment.
Avec toujours, la préoccupation d’être au plus près de son terroir flamand natal. Y compris dans la sélection des vins, bio, nature et en biodynamie, ce qui la conduit à dénicher des pépites hors des sentiers battus. Une recherche de goût avant tout, au-delà des étiquettes.
Sunday Dec 05, 2021
Sunday Dec 05, 2021
Vous avez l’impression de connaître la cuisine grecque, mais sous l’impulsion de la cheffe et entrepreneure Dina Nikolaou, elle prend une toute autre dimension.
Attachée à valoriser chaque région et chaque terroir, du Péloponnèse à la Crète, elle est à la fois l’ambassadrice de son pays à Paris et une porte-parole de la gastronomie française en Grèce.
Rien ne prédestinait pourtant à cette carrière celle qui était venue en France seulement pour quelques mois, le temps de finir ses études… Avec sa sœur, elle est aujourd’hui à la tête d’Evi Evane, avec un restaurant, un service de traiteur et plusieurs épiceries.
Dans cet épisode, découvrez comment la passion de Dina pour la cuisine française a changé sa vie, et de quelle manière elle a transformé ce choix de vie en vision entrepreneuriale.
Sunday Nov 21, 2021
Sunday Nov 21, 2021
Depuis ses débuts, le Fooding, est un pied de nez de la jeune génération à une cuisine parfois institutionnalisée. Une sélection d’adresses hors des sentiers battus, qui a créé une nouvelle strate dans le millefeuille de la gastronomie française.
Au-delà du guide incontournable, des événements flamboyants et de la communication drôle et décalée, cet épisode est une invitation à découvrir l’envers du décor.
Christine Doublet et Elisabeth Debourse, respectivement Directrice générale adjointe et rédactrice en cheffe, occupent une place centrale dans cette équipe qui fourmille d’idées et de créativité.
Mais comment durer dans le temps et continuer à insuffler cet esprit impertinent et décalé ? Quel rôle jouent les médias dans la mise en avant des femmes de la gastronomie ? A travers leurs parcours et leur expérience, ces deux têtes pensantes nous apportent des éléments de réponse. Et confirment que si le Fooding a un passé glorieux, il a, entre leurs mains, un avenir brillant !
Sunday Nov 07, 2021
Sunday Nov 07, 2021
Laetitia Gaborit est fromagère, et l’une des rares femmes auréolées du titre de Meilleur Ouvrier de France dans cette discipline. L’une des rares aussi, à maîtriser aussi bien le processus de fabrication d’un fromage que son affinage et sa vente. Et si quand on pense à un fromager, on imagine une boutique de proximité, Laetitia a opté pour un autre modèle : la formation et le conseil, auprès d’artisans et de grands groupes.
Cet épisode est l’occasion de montrer une fois de plus, qu’il y a mille manières d’exercer son métier, mais toujours avec passion.
Sunday Oct 24, 2021
Sunday Oct 24, 2021
Peu de sommeliers peuvent se prévaloir d’un palmarès comme celui celui d’Estelle Touzet : ancienne cheffe sommelière du Ritz et du Meurice, première femme cheffe sommelière d’un restaurant de palace triplement étoilé, élue sommelière de l’année par le magazine Le Chef : Estelle collectionne les récompenses et les superlatifs.
Passionnée de gastronomie depuis sa plus tendre enfance, elle a longtemps pensé faire carrière dans la pâtisserie, avant qu’une série de rencontres décisives ne lui fassent choisir le monde du vin. Une forme de prédestination en somme…
Avec un parcours comme le sien, elle aurait pu poursuivre son chemin dans le monde feutré des palaces… Mais c’était sans compter son goût du challenge et son esprit entrepreneurial ! En pleine crise sanitaire, elle décide d’opérer un changement de vie et de lancer son entreprise de conseil… Une aventure dont elle nous raconte la genèse, et qu’elle portait en elle depuis longtemps…
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Merci à l’Impasse, un bar caché dans un ancien atelier d’artiste du 11e arrondissement de Paris, de nous avoir accueilli pour l’interview !