Clémentine Alzial est la Directrice générale du chocolatier Valrhona. Du chocolat, on croit tout connaître tant il fait partie de notre quotidien, et pourtant ce produit à haute technicité n’a pas fini de nous révéler ses secrets.

Mais Clémentine, elle, le connaît sur le bout des doigts, après être entrée dans l’entreprise comme stagiaire il y a 15 ans avant d’en gravir tous les échelons. Aujourd’hui, cette experte fait figure de précurseure grâce à des engagements hors normes, dans un secteur du cacao pourtant pas toujours vertueux.

Dans cet épisode, elle nous explique comment la quête du goût ne lui fait pas oublier les enjeux environnementaux et sociétaux, et comment les engagements d’une entreprise responsable permettent d’entraîner dans son sillage ses partenaires et ses clients.

Le parcours de Carol Duval-Leroy commence en Belgique et s’écrit en Champagne, non sans avoir fait plusieurs fois le tour du globe, une coupe à la main évidemment !

Carol dirige l’un en effet l’un des plus beaux vignobles français, le Champagne Duval-Leroy. Quand, par la force des choses, elle a dû prendre les rênes du domaine familial, elle aurait pu se contenter de gérer le quotidien sans faire de vagues. Mais ça, ce n’est pas vraiment dans le tempérament de Carol, comme vous allez vous en rendre compte. Elle a donc pris les choses à bras le corps et a su tirer de ses vignes des crus d’exception.

Et sur ces terres secrètes et conservatrices, Carol a aussi continué à marquer les esprits en nommant la toute première femme Cheffe de cave en France et en devenant elle-même la première femme Présidente de l’Association Viticole Champenoise.

Un petit rappel avant de commencer : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Dans cet épisode de Girls in Cookbooks, la pâtissière spécialiste du sans gluten Su Kheing Vieira vous recommande le livre "Inde : toutes les bases de la cuisine indienne" de Sandra Salmandjee alias Sanjee.

Cette semaine, nous plongeons dans le quotidien très rythmé de la Cheffe étoilée Kelly Rangama, qui après un parcours gastronomique, s’est fait plus largement connaître du grand public lors de son passage dans l’émission Top Chef.

Dans cet épisode, elle nous raconte comment cette expérience est venue bousculer durablement son existence ;

Depuis, elle a lancé avec son mari pâtissier Le Faham, un restaurant mêlant gastronomie française et influences ultramarines, couronné d’une étoile Michelin après seulement 7 mois d’existence. De quoi bouleverser encore une fois sa vie !

Et Kelly sera bientôt de retour sur nos écrans pour la saison 3 de son émission consacrée aux terroirs d’Outre-Mer. L’occasion d’élargir notre horizon, dans cette période où les voyages se font rares…

Dans cet épisode de Girls in Cookbooks, le pâtissier et créateur de contenu @thibaut_maupas créateur du super site de recettes www.citronetchocolat.fr vous recommande le livre « Plate to pixel : digital food photography and styling » d’Hélène Dujardin.

Le nom de Landemaine vous est forcément familier : derrière ce patronyme se cache un couple de boulangers franco-japonais créatifs et audacieux, qui emmène le monde de la boulangerie sur des terres inconnues.

Yoshimi Landemaine est née à Tokyo et a appris la boulangerie au Japon, avant de compléter sa formation en France. Et c’est là qu’a démarré la grande aventure de la boulangerie Landemaine.

Mais cette femme multi-talentueuse, musicienne, peintre et boulangère donc, ardente défenseure de la cause animale, n’a pas dit son dernier mot : avec son mari Rodolphe, elle a récemment créé Land & Monkeys, une boulangerie vegan. Adieu beurre, crème et œufs, ensemble, ils ont tout réinventé en conservant LA valeur cardinale : la gourmandise.

Pour ce nouveau numéro de Girls in Food aime, (re)découvrez Camille Rousseau, restauratrice à la tête du restaurant La Traversée, à Paris dans le 18e arrondissement.

Camille nous raconte comment elle a dû réinventer la cuisine de son restaurant bistronomique avec le confinement, en développant des brunchs gourmands en livraison et à emporter.

Pour commander votre brunch: https://www.latraverseeparis.com

Camille a été la toute première invitée de Girls in Food, et je vous invite à écouter son interview ici.

 

Anne Etorre, tout le monde la connaît dans le milieu de la gastronomie et je ne compte plus le nombre de personnes qui m’ont dit « il faut absolument que tu lui parles ». C’est chose faite aujourd’hui, et j’ai découvert une femme chaleureuse et passionnée, qui a su faire sa place dans ce milieu très masculin grâce à un caractère bien trempé et une connaissance sans faille de la cuisine.

Anne conçoit des événements culinaires, avec des chefs souvent, mais aussi avec des producteurs, et rien ne lui fait plus plaisir que de les mettre à l’honneur. Alors forcément, quand le confinement est arrivé, d’événements culinaires il ne fut plus question. Mais Anne ne s’est pas démontée, et a inventé un nouveau métier pour sauver ses amis producteurs et leurs produits d’exception. Ces jours-ci elle organise donc un « marché des producteurs ». Et elle réfléchit déjà à son projet livre… Car oui, je ne vous l’avais pas dit, mais Anne écrit aussi !

Pour le premier numéro de Girls in Food aime, je vous présente une femme engagée, Gabrielle Beck, cheffe et restauratrice, à la tête du restaurant Tintamarre, à Paris dans le 19e arrondissement.

On y retrouve une cuisine libanaise familiale et un engagement écologique et sociétal, même en cette période difficile pour les restaurateurs.

Dans cet épisode de Girls in Cookbooks, je vous recommande le livre Faiminisme de l’autrice et journaliste Nora Bouazzouni, publié par Nouriturfu.

Pour en savoir plus sur Nora Bouazzouni: https://nora.bz

 

 

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