Girls in Food

Girls in Cookbooks - Trailer

Girls in Cookbooks, c’est un nouveau format de Girls in Food : l’occasion de mettre à l’honneur les femmes qui font l’édition culinaire !

L’idée est partie de mon interview de Déborah Dupont-Daguet, qui dirige la Librairie Gourmande (vous pouvez la retrouver dans l’épisode 15 de la saison 1 de Girls in Food). Déborah est aux premières loges du monde de l’édition et elle le dit très bien : ce sont les femmes qui font vivre ce secteur !

Dans ce nouveau format, nous allons donc parler des livres bien sûr, mais aussi des femmes qui les ont fait !

A tour de rôle, des invitées de Girls in Food, des auditeurs et moi-même, Adeline Glibota, allons partager nos ouvrages fétiches écrit par des femmes, que ça soit notre dernier coup de cœur ou le livre qui nous accompagne en cuisine depuis des années.

Vous aimez Girls in Food et les livres de cuisine ? Bienvenue à la maison !

Episode #17 [version courte] - Claire Damon - Des Gâteaux et du Pain - La pâtissière rare

Cet épisode donne la parole à l’une des pâtissières les plus talentueuses et les plus secrètes : Claire Damon, fondatrice de la pâtisserie parisienne Des Gâteaux et du Pain.

La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.

L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.

Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.

Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle Brua

Les réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fumé

Le plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomate

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’Aubrac

L’aliment qu’elle déteste : l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’olive

Sa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saison

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazz

Son resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et conviction

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le Noma

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.

Episode #17 - Claire Damon - Des Gâteaux et du Pain - La pâtissière rare

Cet épisode donne la parole à l’une des pâtissières les plus talentueuses et les plus secrètes : Claire Damon, fondatrice de la pâtisserie parisienne Des Gâteaux et du Pain.

La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.

L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.

Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.

Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle Brua

Les réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fumé

Le plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomate

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’Aubrac

L’aliment qu’elle déteste : l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’olive

Sa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saison

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazz

Son resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et conviction

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le Noma

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.

Episode #16 [version courte] - Hélène Luzin - agent de chefs

Hélène Luzin, c’est la femme qui murmure à l’oreille des plus grands chefs. Son rôle ? Elle est leur agent ! Elle a l’art et la manière de créer des partenariats entre les plus grandes marques et ses chefs. Et avec son palais affuté, les étoiles n’ont plus de secrets pour Hélène. 

Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…

Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !

Notes de l'épisode:

Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » 

Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. 

Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. 

Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. 

Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier.

 

Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez Kaviari

Le plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à Tokyo

L’aliment qu’elle déteste : le poivron 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !

Son resto préféré : joker !

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœur

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Episode #16 - Hélène Luzin - agent de chefs

Hélène Luzin, c’est la femme qui murmure à l’oreille des plus grands chefs. Son rôle ? Elle est leur agent ! Elle a l’art et la manière de créer des partenariats entre les plus grandes marques et ses chefs. Et avec son palais affuté, les étoiles n’ont plus de secrets pour Hélène. 

Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…

Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !

Notes de l'épisode:

Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » 

Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. 

Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. 

Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. 

Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier.

 

Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez Kaviari

Le plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à Tokyo

L’aliment qu’elle déteste : le poivron 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !

Son resto préféré : joker !

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœur

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Episode #15 - Déborah Dupont-Daguet- La Librairie Gourmande

La Librairie Gourmande, c’est le temple des gourmets à Paris : ils viennent du monde entier découvrir la plus grande sélection de livres de cuisine et de pâtisserie, dénichés avec passion par Déborah Dupont-Daguet.

Dans cet épisode, nous allons découvrir comment une universitaire a fait le choix de vivre sa passion pour la gastronomie, mais aussi en savoir plus sur le fonctionnement de l’édition culinaire, un monde qui fait rêver mais qui n’est pas sans difficultés.

 

Notes de l'épisode :

Déborah dirige la Librairie Gourmande, mais elle est récemment passée de l’autre côté de la barrière en publiant Le Cookie de nos rêves, son livre co-écrit avec Géraldine Martens. Et ses projets d’écriture ne s’arrêtent pas là : elle a en projet un nouveau livre, consacré aux boulettes, une passion héritée de sa grand-mère.

Déborah nous parle de son travail pour dénicher la pépite que les lecteurs vont s’arracher, même quand il s’agit d’un livre en VO, pas encore traduit, comme The whole fish cookbook.

Elle revient sur ses livres chouchou en pâtisserie : Confidences sucrées, de Pierre Hermé et Julie Andrieu et Sensations de Philippe Conticini

Et en cuisine : Simple de Yotam Ottolenghi et la série de livres de Sylvia Gabet On mange quoi ce soir ? aux éditions la Martinière ou encore les livres de Keda Black.

Parmi les éditeurs emblématiques qu’elle cite : Laurent Séminel pour Menu Fretin, Emmanuel Levallois, aux Editions du Chêne.

Parmi les autrices qu’elle aime, elle cite Chihiro Masuhi et Sophie Brissaud. Elle salue également le travail colossal mené par Vérane Frediani et Estérelle Payany qui ont recensé des centaines de femmes cheffes.

 

Les réponses de Déborah au questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur food (à venir !) : le vol-au-vent de Jean Seveigne au Café des Ministères

Le plat qu’elle a goûté et qu’elle n’a jamais oublié : coup de cœur absolu pour un dîner inoubliable chez Jean-François Piège au Crillon en septembre 2007, et notamment le « plateau télé » d’entrées, une paella déstructurée, et un dessert pomme-coing du pâtissier Jérôme Chaucesse.

L’aliment qu’elle déteste : le café, la réglisse et l’anis

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des épices, du concentré de tomate, de la sauce soja, de la poutargue, des bocaux maison…

Sa recette fétiche du quotidien : les boulettes de viande et les légumes rôtis 

Le restaurant qui la fait rêver : un restaurant où elle va passer un bon moment avec les gens qu’elle aime et être touchée par la cuisine du chef, par sa sincérité. Elle cite La Maison Loiseau et Dominique Loiseau en particulier, qui correspondent pleinement à cette attente.

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : l’éditrice Sabine Bucquet, des Editions de l’Epure, l’autrice  Keda Black, la photographe Marie-Pierre Morel

Episode #14 - Claire Poirrier - L'Amante Verte, plantes aromatiques et infusions gastronomiques

Claire Poirrier est à la tête de l’incroyable concept L’Amante Verte, dédié aux herbes aromatiques, tout à la fois domaine agricole et lieu de vie, avec son jardin, sa gamme d’infusions gastronomiques, ses stages de formation pour les équipes de restaurants étoilés, mais aussi un café-librairie destiné au grand public.

Claire est aussi une femme engagée, qui après Sciences-Po, a fait un choix de carrière bien différent de ses camarades de promo : ce retour à la terre, au-delà d’être un choix de vie, est un choix de société pour Claire et son mari.

Dans cet épisode, vous découvrirez les engagements de Claire en faveur d’une agriculture respectueuse de l’environnement, l’importance de la sororité dans un milieu masculin, mais aussi une réflexion sur les phénomènes de mode en cuisine, et leur impact sur les producteurs.

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts.

Notes de l’épisode

François-Régis Gaudry, qui les as aidé à leurs débuts en les invitant dans son émission On va déguster, sur France Inter

Romain Meder et Jessica Prealpato, avec lesquels elle collabore en leur fournissant des herbes aromatiques.

Nadia Sammut, une femme cheffe

Dans les femmes qui ont compté dans le parcours de Claire, elle cite la journaliste et autrice Estérelle Payany, dont elle salue la réflexion sur la gastronomie et la cuisine, ainsi que son travail sur la place des femmes dans cet espace.

Claire cite aussi Véronique Bregeon, qui dirige Le Coq Gadby à Rennes, l’un de ses « anges gardiens » et l’une des premières clientes de l’Amante Verte dans le secteur de la gastronomie, mais aussi un modèle de femme entrepreneure. 

Les réponses de Claire Poirrier au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre La Pâtisserie Naturelle, de Jennifer Hart-Smith

Le plat de son enfance : Le gâteau de crêpes de son grand-père

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : les cerises fermentées dans de la cire d’abeille, une création de Romain Meder

L’aliment qu’elle déteste : les choux de Bruxelles

Le produit qu’elle a toujours dans sa cuisine : du zaatar de Roï Hendel, des Epices Shira, et de l’huile de sésame rôti

Son plat fétiche : les pâtes thon-fenouil

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : France Inter

Le resto de sa vie : IMA, le restaurant de Julien Lemarié à Rennes

Le restaurant qui la fait rêver : L’Arpège, d’Alain Passard

La femme qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’École Comestible

Episode #13 - Pascaline Lepeltier, seule femme MOF sommelière

Dans cet épisode, découvrez le portrait de l’incroyable Pascaline Lepeltier, première et seule femme Meilleur Ouvrier de France sommelière, également désignée Meilleure Sommelière de France en 2018.

Pascaline est au sommet de sa discipline et elle est également une fervente défenseure des vins naturels et de la biodynamie.

Basée à New York depuis une dizaine d’années, elle est aujourd’hui associée au sein du restaurant Racines NY.

Dans cet épisode, découvrez comment des études de philosophie peuvent mener aux métiers du vin, comment on se prépare au concours de MOF quand on est bien loin des vignobles français, et à quels enjeux auxquels on est confronté quand on est une femme dans le milieu de la sommellerie.

Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts !

 

Notes de l’épisode

Parmi les personnes qui ont le plus compté dans sa carrière, Pascaline cite Patrick Rigourd, caviste à Angers, qui lui a tout appris et qui comprend le vin comme personne.

Parmi les autres sources d’inspiration, Pascaline cite Nicolas Joly, de la Coulée de Serrant, Eric Beaumard au George V, qui a marqué l’histoire de la sommellerie française et Gérard Basset, autre grand sommelier. Tous deux ont eu une influence durable sur Pascaline par leur générosité dans la transmission du savoir.

Pascaline revient sur les difficultés pour les femmes à faire carrière dans la sommellerie, mais elle retient l’exemple de Bruno et Julia Scavo, tous deux sommeliers menant des carrières exceptionnelles en parallèle.

Parmi les femmes qui l’inspirent, Pascaline cite les sommelières Véronique Rivest, Paz Levinson, Linda Milagros Violago, la Juge de la Cour Suprême américaine Ruth Bader Ginsburg et l’autrice et journaliste américaine Alice Feiring, sa « mère américaine ».

Questionnaire Girls in Food

Le Coup de cœur food : Adeline Grattard, du Yam Tcha

Le plat de son enfance : le gâteau aux petits suisses de sa maman, façon cheesecake, dont elle n’arrive pas à retrouver la recette

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le millefeuille de langoustine crue à la truffe noire, servi avec un bouillon d’asperge, un plat du Chef Jacques Thorel, avec qui elle a travaillé

L’aliment qu’elle déteste : le fromage

Les produits qu’elle a toujours au frigo : le concombre et l’avocat

Sa recette fétiche : la poêlée de champignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts français

Le resto de sa vie : El Celler de Can Roca, à Gérone, pour sa cuisine, mais aussi pour son éthique, son engagement envers sa communauté, l’environnement et le monde

Le restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : le Noma

Les femmes qu’elles souhaiteraient entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : les cheffes Adeline Grattard et Anne-Sophie Pic, la sommelière Paz Levinson, qui travaille au sein de la Maison Pic

Episode #12 - Mercotte ou la réinvention professionnelle à 60 ans

Dans l'épisode 12 de Girls in Food, découvrez le parcours de Mercotte, la célèbre jurée du Meilleur Pâtissier, blogueuse à succès et reine de macarons. 

Dans cet épisode, découvrez comment Jacqueline Mercorelli est devenue Mercotte, comment ce cordon bleu, passionnée de pâtisserie, n’a eu de cesse de transmettre sa passion, sous forme d’ateliers culinaires, d’un blog, de livres, d’appli et aujourd’hui en coachant des apprentis pâtissiers.

Mercotte fourmille de projets et d’idées, et n’hésite pas à donner un coup de pouce à de jeunes entrepreneures quand elle en a l’occasion.

Cet épisode est l’histoire d’une réinvention professionnelle, la soixantaine venue.

 

Notes de l'épisode

Mercotte tire sa passion culinaire de son enfance atypique, élevée notamment par une tante cordon bleu. A cette période, elle joue du piano plusieurs heures par jour.

Enfant, elle découvre la pâtisserie à travers les gâteaux de la pâtisserie Le Fidèle Berger à Chambéry, où elle va toujours aujourd’hui !

Mère de famille, elle commence à s’intéresser à la cuisine, notamment avec le livre de Michel Guérard. Sa réputation en cuisine lui permet d’organiser des stages de cuisine chez elle.

A l’occasion d’un stage chez Valrhona à L’Ecole du Grand Chocolat, c’est la révélation : elle découvre véritablement la différence entre faire des gâteaux et faire de la pâtisserie, dont la rigueur et la technicité lui plaisent.

Mercotte est une des pionnières des blogs : elle lance « La cuisine de Mercotte » pour partager et transmettre ses recettes. Sur le modèle de l’appli lancée par Cléa, Mercotte lance sa propre application pour smartphone, une déclinaison de son livre « Solution Macarons ».

En 1982, elle publie son premier livre avec Monique Lansard, une historienne de la gastronomie. Ensemble, elles publieront plusieurs ouvrages, et c’est cette expérience qui ouvre à Mercotte les portes du monde des grands chefs.

Elle a également été consultante pendant 2 ans chez Alpina, une fabrique de pâtes en Savoie, pour laquelle elle met au point des pâtes aromatisées.

Plus récemment, elle a longuement collaboré avec une maison d’édition de sa région pour la publication de plusieurs livres.

Par l’intermédiaire de Simon Ferniot, Mercotte rentre en contact avec les deux fondatrices de Confiture Parisienne, Laura et Nadège. Ensemble, elles conçoivent une recette unique pour la Fête de Mère : Framboise-Hisbiscus-Verveine

 

Les réponses de Mercotte au questionnaire Girls in Food

Le dernier coup de cœur food de Mercotte : Food Traboule, un food court lancé par la cheffe Tabata Mey

Le plat de son enfance : les croquettes de volaille de sa tante

Le plat que Mercotte n’a jamais oublié : des ris de veau avec des petits pois chez Alain Chapel

L’aliment qu’elle déteste : la noix de coco

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des œufs et du chocolat, notamment le Caraïbe de Valrhona

Sa recette fétiche : du saumon Salma et des haricots verts et en sucré, les tartes aux fruits de saison et les meringues

Ce que Mercotte écoute quand elle cuisine (mais aussi quand elle marche en forêt !) : France Bleu Pays de Savoie, les podcasts Business of Bouffe, et Girls in Food ;)

Le(s) resto(s) de sa vie : impossible de choisir ! Elle cite Laurent Petit au Clos des Sens, Emmanuel Renaudau Flocon de Sel à Megève, Jean Sulpice à l’Auberge du Père Bise, Serge Viera à Chaudes-Aigues.

Le restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : la cuisine de Glenn Viel à l’Oustau de Baumanière

Les femmes qu’elle aimerait entendre au micro de Girls in Food : les cheffes pâtissières Nina Métayer, Claire Damon – la seule femme membre de l’association des Relais Desserts - , Myriam Sabet, de la Maison Aleph, Sophie de Bernardi du Café de la Paix et Anne-Sophie Pic.

Episode #11 - Vérane Frediani, réalisatrice de documentaires sur la gastronomie et autrice

Dans ce 11^e épisode de Girls in Food, découvrez le parcours de Vérane Frediani, réalisatrice de documentaires et autrice de livres sur la gastronomie.

Vérane débute sa carrière sur la chaîne musicale MCM, dans l’émission de cinéma, en tant que journaliste puis présentatrice, avant de travailler chez Canal+. L’envie de faire des films la taraude, et elle commence par créer avec son mari Franck Ribière une société de production et de distribution de films, avant de se lancer dans la réalisation. Ses faits d’armes ? Le documentaire « A la recherche des femmes chefs » et les livres « Elles cuisinent » et « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France ».

Dans son documentaire, Vérane part notamment à la rencontre des cheffes Adeline Grattard, de Yam Tcha, de Dominique Crenn, d’Atelier Crenn à San Francisco, ou encore d'Anne-Sophie Pic, à Valence, qu'elle cite comme inspirations, aux côtés d'Alice Waters.

Parmi ses projets, une série pour poursuivre le travail entamé dans son documentaire « A la recherche des femmes chefs », et un documentaire sur Mauro Colagreco, chef du Mirazur.

Quelques extraits des réponses de Vérane au Questionnaire Girls in Food :

Son coup de cœur food : les berlingots d’Anne-Sophie Pic

Le(s) produit(s) qu’elle déteste : le melon, les framboises, le café

Le(s) produit(s) qu’elle a toujours chez elle : du fromage et du chocolat

Ses restaurants préférés : Anne-Sophie Pic et Dominique Crenn

Le restaurant qu’elle rêve de tester : la French Laundry, de Thomas Keller, mais aussi les restaurants des vignobles de la Napa Valley, ainsi que La Marine, d’Alexandre Couillon à Noirmoutiers,

Vérane recommande aussi les restaurants de Séverine Pailhès, cheffe du Bouche à Oreille, à Simorre dans le Gers, un restaurant sous forme de coopérative avec son propre potager, qui veut proposer un nouveau modèle de société et celui d’Annett Teich à Montagnac.