Girls in Food

Episode #21 - Flore Lelièvre, fondatrice du restaurant Le Reflet

Flore Lelièvre est architecte d’intérieure : elle conçoit des restaurants, mais pas que : elle est aussi à la tête de 2 établissements extraordinaires.

 

Revenons quelques années en arrière : dans le cadre de son projet de fin d’études, Flore décide de travailler sur l’inclusion de personnes en situation de handicap : c’est ainsi que naît l’idée du Reflet, un restaurant à l’environnement de travail adapté aux personnes comme le frère de Flore, porteur de trisomie 21. Un lieu créateur de lien et de rencontres entre ces personnes extraordinaires - pour reprendre les mots de Flore - et le reste de la société.

 

Dans cet épisode, Flore nous explique sa démarche, d’une idée qualifiée d’utopique à ses débuts à un projet qui dépasse toutes ses espérances, au point d’ouvrir un 2^e établissement, mais aussi les leçons à tirer de son expérience, pour plus d’inclusivité dans les restaurants traditionnels.

 

Les réponses de Flore au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre « 1 légume + 3 recettes » de la cheffe Céline Mingam

 

Le plat qui résume son enfance : le poulet au four avec des pommes de terre de sa Maman

 

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des pâtes alle vongole en Italie

 

L’aliment qu’elle déteste : le concombre

 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des yaourts nature, dont elle se sert beaucoup en cuisine

 

Sa recette fétiche : depuis le confinement : des pizzas maison !

 

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, ou des podcasts qu’on lui a recommandé, ou alors elle discute avec ses invités !

 

Son resto préféré : une institution nantaise : le Coq en Pate

 

Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Dans le noir, dont le service est effectué par des personnes malvoyantes

 

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : la vigneronne nantaise Marie Luneau

Girls in Cookbooks - Adeline Glibota présente "50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûté une fois dans sa vie", d'Hélène Luzin

Dans cet épisode, Adeline Glibota, pâtissière et hôte du podcast Girls in Food, présente 50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûté une fois dans sa vie, d'Hélène Luzin.

Episode #20 - [version courte] Lucile Espeillac, Cheffe boulangère à la Boulangerie de la Tour d'Argent

A 25 ans, Lucile Espeillac a fait ses armes au Pavillon Ledoyen et au Bristol, mais pas en cuisine : car Lucile est boulangère ! Une boulangère pas comme les autres, qui sait aussi bien répondre aux besoins de la haute gastronomie, qu’à celle du grand public.

 

Adepte des fermentations longues, du levain et du bio, Lucile exerce aujourd’hui ses talents au sein de la prestigieuse Boulangerie de la Tour d’Argent, ce qui lui permet de vous fournir votre baguette préférée mais aussi d’imaginer des créations très pointues destinées au célèbre restaurant.

 

L’histoire de Lucile, c’est celle d’un parcours d’excellence qui ne fait que commencer !

 

Les réponses de Lucile au Questionnaire Girls in Food

 

Son dernier coup de cœur food : la pizza portafoglio de chez Magnà Street Food, découverte grâce à l’émission Très Très Bon

 

Le plat qui résume son enfance : le « cake de restes du dimanche soir » de son Papa

 

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le ceviche de Dorade à l’Alcazar

 

L’aliment qu’elle déteste : la betterave, l’endive, les bulots

 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des pâtes

 

Sa recette fétiche : le moelleux au chocolat

 

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, notamment du rap

 

Son resto préféré : A Noste

 

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Epicure, d’Eric Frechon

 

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Justine Piluso

Episode #20 - Lucile Espeillac, Cheffe boulangère à la Boulangerie de la Tour d'Argent

A 25 ans, Lucile Espeillac a fait ses armes au Pavillon Ledoyen et au Bristol, mais pas en cuisine : car Lucile est boulangère ! Une boulangère pas comme les autres, qui sait aussi bien répondre aux besoins de la haute gastronomie, qu’à celle du grand public.

 

Adepte des fermentations longues, du levain et du bio, Lucile exerce aujourd’hui ses talents au sein de la prestigieuse Boulangerie de la Tour d’Argent, ce qui lui permet de vous fournir votre baguette préférée mais aussi d’imaginer des créations très pointues destinées au célèbre restaurant.

 

L’histoire de Lucile, c’est celle d’un parcours d’excellence qui ne fait que commencer !

 

Les réponses de Lucile au Questionnaire Girls in Food

 

Son dernier coup de cœur food : la pizza portafoglio de chez Magnà Street Food, découverte grâce à l’émission Très Très Bon

 

Le plat qui résume son enfance : le « cake de restes du dimanche soir » de son Papa

 

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le ceviche de Dorade à l’Alcazar

 

L’aliment qu’elle déteste : la betterave, l’endive, les bulots

 

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des pâtes

 

Sa recette fétiche : le moelleux au chocolat

 

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique, notamment du rap

 

Son resto préféré : A Noste

 

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Epicure, d’Eric Frechon

 

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Justine Piluso

Girls in Cookbooks - Anne Fashauer présente "Claire Heitzler, pâtissière"

Dans cet épisode, découvrez Claire Heitzler, Pâtissière, recommandé par notre auditrice elle-même pâtissière et experte en communication gastronomique Anne Fashauer, que vous pouvez retrouver sur son blog Escale Gourmande.

Episode #19 [version courte] - Ariane Grumbach, diététicienne gourmande

Impossible de parler de gastronomie sans parler d’alimentation : entre en scène Ariane Grumbach, « diététicienne gourmande » au parcours hors normes.

Ariane ne cherche pas à vous mettre au régime : ce n’est pas le genre de la maison ! Au contraire : elle prône l’acceptation de soi, la diversité corporelle et elle lutte contre la grossophobie, dans ses consultations comme sur son blog ou dans son podcast.

Et cette militante du bien manger se double d’une foodie hors pair, chez qui vous pouvez piocher de bonnes adresses les yeux fermés…

Dans cet épisode, il est question de Clotilde Dussoulier, qui a accompagné les premiers pas d’Ariane dans le monde des podcasts, mais aussi du compte instagram militant et inspirant Je dis non chef, qui dénonce les violences subies par les femmes dans le monde de la gastronomie.

Les réponses d’Ariane au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre Sel, Gras, Acide, Chaleur, de Samin Nosrat, qui comme l’Art de la cuisine simple, d’Alice Waters, décortique le fait de cuisiner

Le plat qui résume son enfance : les épinards

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un bouillon de poisson, parfumé à la noix de coco, coriandre, citron vert, combava du restaurant SaQuaNa, à Honfleur, qui après le confinement a décidé de changer d’orientation culinaire

L’aliment qu’elle déteste : les olives

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des citrons, du beurre

Sa recette fétiche : les tartes, salées ou sucrées

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts de conversation, comme Girls in Food, La Poudre ou Dans le genre de…

Son resto préféré : Les Bacchanales du Chef Christophe Dufau à Vence

Le restaurant qu’elle rêve de tester : l’Auberge La Fenière pour sa cuisine, sa démarche et son cadre et sa chef Nadia Sammut

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les cheffes Manon Fleury et Dominique Crenn, la fondatrice du Parabere Forum Maria Canabal, la journaliste Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’Ecole Comestible, la boulangère Marie-Christine Aractingi de chez Dame Farine

Episode #19 - Ariane Grumbach, diététicienne gourmande

Impossible de parler de gastronomie sans parler d’alimentation : entre en scène Ariane Grumbach, « diététicienne gourmande » au parcours hors normes.

Ariane ne cherche pas à vous mettre au régime : ce n’est pas le genre de la maison ! Au contraire : elle prône l’acceptation de soi, la diversité corporelle et elle lutte contre la grossophobie, dans ses consultations comme sur son blog ou dans son podcast.

Et cette militante du bien manger se double d’une foodie hors pair, chez qui vous pouvez piocher de bonnes adresses les yeux fermés…

Dans cet épisode, il est question de Clotilde Dussoulier, qui a accompagné les premiers pas d’Ariane dans le monde des podcasts, mais aussi du compte instagram militant et inspirant Je dis non chef, qui dénonce les violences subies par les femmes dans le monde de la gastronomie.

Les réponses d’Ariane au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre Sel, Gras, Acide, Chaleur, de Samin Nosrat, qui comme l’Art de la cuisine simple, d’Alice Waters, décortique le fait de cuisiner

Le plat qui résume son enfance : les épinards

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un bouillon de poisson, parfumé à la noix de coco, coriandre, citron vert, combava du restaurant SaQuaNa, à Honfleur, qui après le confinement a décidé de changer d’orientation culinaire

L’aliment qu’elle déteste : les olives

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des citrons, du beurre

Sa recette fétiche : les tartes, salées ou sucrées

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts de conversation, comme Girls in Food, La Poudre ou Dans le genre de…

Son resto préféré : Les Bacchanales du Chef Christophe Dufau à Vence

Le restaurant qu’elle rêve de tester : l’Auberge La Fenière pour sa cuisine, sa démarche et son cadre et sa chef Nadia Sammut

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les cheffes Manon Fleury et Dominique Crenn, la fondatrice du Parabere Forum Maria Canabal, la journaliste Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’Ecole Comestible, la boulangère Marie-Christine Aractingi de chez Dame Farine

Girls in Cookbooks - Mathilde présente "Passionnément Vegan, d'Alice Greetham et Julie Bienvenot"

Dans cet épisode, découvrez Passionnément Vegan, d'Alice Greetham et Julie Bienvenot, recommandé par notre auditrice Mathilde, qui tient le blog écolo et littéraire Qu'on se le dise!

 

Episode #18 [version courte] - Gloria Kabe - cheffe afro-vegan

Gloria Kabe est la cheffe de file de la cuisine afro-vegan en France. Cette grande voyageuse, qui a vécu au Brésil, à Londres, au Canada, puise son inspiration dans tout ce qui l’entoure, de la cuisine traditionnelle de sa mère à la street food jamaïcaine.

Le credo de Gloria ? Une cuisine vegan pleine de saveurs et de créativité, tout à la fois gourmande et bienfaisante pour le corps, à la croisée de la gastronomie et du bien être.

Mais Gloria est aussi une entrepreneure accomplie, qui nous donne au fil de la discussion quelques clés pour oser se lancer et créer une activité nourrie de multiples influences mais qui ne ressemble qu’à elle.

Les réponses de Gloria au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : le régime alcalin et la naturopathie, la cuisine péruvienne

Le plat qui résume son enfance : la banane plantain

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un plat de légumes, goûté dans un restaurant péruvien à New York

L’aliment qu’elle déteste : il n’y en a plus !

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des champignons et des racines (patate douce, pomme de terre, igname, manioc…)

Sa recette fétiche : une sauce à base de gombo

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique

Son resto préféré : Uptown Veg, un restaurant jamaïcain à New York

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Dine on a mat, de la cheffe Fatmata Binta, au Ghana

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les fondatrices de la Maison Nomade

Episode #18 - Gloria Kabe, cheffe afro-vegan

Gloria Kabe est la cheffe de file de la cuisine afro-vegan en France. Cette grande voyageuse, qui a vécu au Brésil, à Londres, au Canada, puise son inspiration dans tout ce qui l’entoure, de la cuisine traditionnelle de sa mère à la street food jamaïcaine.

Le credo de Gloria ? Une cuisine vegan pleine de saveurs et de créativité, tout à la fois gourmande et bienfaisante pour le corps, à la croisée de la gastronomie et du bien être.

Mais Gloria est aussi une entrepreneure accomplie, qui nous donne au fil de la discussion quelques clés pour oser se lancer et créer une activité nourrie de multiples influences mais qui ne ressemble qu’à elle.

Les réponses de Gloria au questionnaire Girls in Food :

Son dernier coup de cœur food : le régime alcalin et la naturopathie, la cuisine péruvienne

Le plat qui résume son enfance : la banane plantain

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un plat de légumes, goûté dans un restaurant péruvien à New York

L’aliment qu’elle déteste : il n’y en a plus !

Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des champignons et des racines (patate douce, pomme de terre, igname, manioc…)

Sa recette fétiche : une sauce à base de gombo

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique

Son resto préféré : Uptown Veg, un restaurant jamaïcain à New York

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Dine on a mat, de la cheffe Fatmata Binta, au Ghana

Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les fondatrices de la Maison Nomade