Episode #13 - Pascaline Lepeltier, seule femme MOF sommelière

Dans cet épisode, découvrez le portrait de l’incroyable Pascaline Lepeltier, première et seule femme Meilleur Ouvrier de France sommelière, également désignée Meilleure Sommelière de France en 2018.

Pascaline est au sommet de sa discipline et elle est également une fervente défenseure des vins naturels et de la biodynamie.

Basée à New York depuis une dizaine d’années, elle est aujourd’hui associée au sein du restaurant Racines NY.

Dans cet épisode, découvrez comment des études de philosophie peuvent mener aux métiers du vin, comment on se prépare au concours de MOF quand on est bien loin des vignobles français, et à quels enjeux auxquels on est confronté quand on est une femme dans le milieu de la sommellerie.

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Notes de l’épisode

Parmi les personnes qui ont le plus compté dans sa carrière, Pascaline cite Patrick Rigourd, caviste à Angers, qui lui a tout appris et qui comprend le vin comme personne.

Parmi les autres sources d’inspiration, Pascaline cite Nicolas Joly, de la Coulée de Serrant, Eric Beaumard au George V, qui a marqué l’histoire de la sommellerie française et Gérard Basset, autre grand sommelier. Tous deux ont eu une influence durable sur Pascaline par leur générosité dans la transmission du savoir.

Pascaline revient sur les difficultés pour les femmes à faire carrière dans la sommellerie, mais elle retient l’exemple de Bruno et Julia Scavo, tous deux sommeliers menant des carrières exceptionnelles en parallèle.

Parmi les femmes qui l’inspirent, Pascaline cite les sommelières Véronique Rivest, Paz Levinson, Linda Milagros Violago, la Juge de la Cour Suprême américaine Ruth Bader Ginsburg et l’autrice et journaliste américaine Alice Feiring, sa « mère américaine ».

Questionnaire Girls in Food

Le Coup de cœur food : Adeline Grattard, du Yam Tcha

Le plat de son enfance : le gâteau aux petits suisses de sa maman, façon cheesecake, dont elle n’arrive pas à retrouver la recette

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : le millefeuille de langoustine crue à la truffe noire, servi avec un bouillon d’asperge, un plat du Chef Jacques Thorel, avec qui elle a travaillé

L’aliment qu’elle déteste : le fromage

Les produits qu’elle a toujours au frigo : le concombre et l’avocat

Sa recette fétiche : la poêlée de champignons

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts français

Le resto de sa vie : El Celler de Can Roca, à Gérone, pour sa cuisine, mais aussi pour son éthique, son engagement envers sa communauté, l’environnement et le monde

Le restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : le Noma

Les femmes qu’elles souhaiteraient entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : les cheffes Adeline Grattard et Anne-Sophie Pic, la sommelière Paz Levinson, qui travaille au sein de la Maison Pic