Episode #14 - Claire Poirrier - L'Amante Verte, plantes aromatiques et infusions gastronomiques

Claire Poirrier est à la tête de l’incroyable concept L’Amante Verte, dédié aux herbes aromatiques, tout à la fois domaine agricole et lieu de vie, avec son jardin, sa gamme d’infusions gastronomiques, ses stages de formation pour les équipes de restaurants étoilés, mais aussi un café-librairie destiné au grand public.

Claire est aussi une femme engagée, qui après Sciences-Po, a fait un choix de carrière bien différent de ses camarades de promo : ce retour à la terre, au-delà d’être un choix de vie, est un choix de société pour Claire et son mari.

Dans cet épisode, vous découvrirez les engagements de Claire en faveur d’une agriculture respectueuse de l’environnement, l’importance de la sororité dans un milieu masculin, mais aussi une réflexion sur les phénomènes de mode en cuisine, et leur impact sur les producteurs.

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Notes de l’épisode

François-Régis Gaudry, qui les as aidé à leurs débuts en les invitant dans son émission On va déguster, sur France Inter

Romain Meder et Jessica Prealpato, avec lesquels elle collabore en leur fournissant des herbes aromatiques.

Nadia Sammut, une femme cheffe

Dans les femmes qui ont compté dans le parcours de Claire, elle cite la journaliste et autrice Estérelle Payany, dont elle salue la réflexion sur la gastronomie et la cuisine, ainsi que son travail sur la place des femmes dans cet espace.

Claire cite aussi Véronique Bregeon, qui dirige Le Coq Gadby à Rennes, l’un de ses « anges gardiens » et l’une des premières clientes de l’Amante Verte dans le secteur de la gastronomie, mais aussi un modèle de femme entrepreneure. 

Les réponses de Claire Poirrier au Questionnaire Girls in Food

Son dernier coup de cœur food : le livre La Pâtisserie Naturelle, de Jennifer Hart-Smith

Le plat de son enfance : Le gâteau de crêpes de son grand-père

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : les cerises fermentées dans de la cire d’abeille, une création de Romain Meder

L’aliment qu’elle déteste : les choux de Bruxelles

Le produit qu’elle a toujours dans sa cuisine : du zaatar de Roï Hendel, des Epices Shira, et de l’huile de sésame rôti

Son plat fétiche : les pâtes thon-fenouil

Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : France Inter

Le resto de sa vie : IMA, le restaurant de Julien Lemarié à Rennes

Le restaurant qui la fait rêver : L’Arpège, d’Alain Passard

La femme qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : Camille Labro, notamment pour son travail autour de l’École Comestible